1.鸡爪剪掉指甲，洗净，冷水下锅，焯水3分钟捞出，沥干水分。
2.炒锅倒入色拉油，油热之后，放入白糖，炒至白糖融化，出现焦糖色。
3.将鸡爪放进去，翻炒均匀，炒至鸡爪表面裹上糖汁。
4.放入八角、辣椒、姜片炒出香味，再放黄酒、生抽、老抽炒匀。
4.加入白开水，没过鸡爪，加适量十三香、香葱段。
5.盖好锅盖，大火烧开后转小火炖20分钟，炖至鸡爪八分熟。
6.加适量盐调味，炖至鸡爪软烂，大火收汁即可。
1，鸡爪买回来用水冲洗，从中间切成两半，，放白胡椒和盐腌制半个小时。
2，用大碗打一个鸡蛋，放入适量淀粉搅拌均匀。
3，把鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里，搅拌均匀，确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液。
4，锅里倒油，大火让油温升高后转小火，倒入鸡爪，中途翻转一两次鸡爪。
5，小火一直炸致变金黄色，明显能看到鸡爪上附着一层脆皮。
6，起锅，撒辣椒面。
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